LA LAVANDA IN CUCINA

Risotto al Rosmarino e Lavanda

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla
• 300 gr di riso per risotto
• vino bianco secco qb
• brodo vegetale
• rosmarino (2-3 cucchiaini, tritato)
• 1-2 cucchiaini di lavanda pestata nel mortaio (regolate voi la dose a seconda delle preferenze; non deve essere necessariamente fresca, va benissimo anche quella essiccata)
• 1 cucchiaio di capperi (possibilmente quelli piccolini, io non li avevo)
• 1 cucchiaio di burro (io l'ho omesso)
• parmigiano qb
• 60 gr di scamorza affumicata tagliata a rondelle con la mandolina
• olio evo
• sale

Preparazione:
Soffriggere la cipolla tritata in un po' d'olio. Aggiungere il riso e farlo "tostare" qualche minuto. Unire il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere la metà del rosmarino tritato e cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, girando frequentemente. Regolare il sale. A fine cottura aggiungere il restante rosmarino tritato, la lavanda, (il burro) ed il parmigiano e mescolare bene. Distribuire sui piatti ben caldo e adagiare sul risotto le fettine sottilissime di scamorza ed i capperi. Guarnire con della lavanda fresca.

Crema alla Lavanda

Questa ricetta vi propone la crema alla lavanda, un dolce insolito ma delizioso. Forse non lo sapevate ma la lavanda si può usare in cucina, ma procuratevi dei fiori di lavanda biologici e adatti per l’alimentazione.

Ingredienti per la crema alla lavanda (dosi per 4 persone).

• 1 cucchiaio di fiori di lavanda secchi (da agricoltura biologica)
• 4 tuorli d’uovo
• 40 g. di zucchero
• 250 g. di latte (possibilmente intero)
• 330 g. di panna liquida (quella da montare)

Preparazione

Portate il latte all’ebollizione, versateci dentro i fiori di lavanda, date ancore un bollore, spegnete e lasciate raffreddare per una decina di minuti.

In una ciotola sbattete energicamente con una frusta, o il frullatore elettrico, i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema biancastra e soffice. Incorporate la panna liquida e il latte al composto di uova e zucchero. Filtrate con un colino per eliminare i fiori di lavanda.

Preriscaldate il forno a 150 gradi.

Prendete 4 cocottine, o 4 ramequin, o semplicemente 4 pirofiline, oppure 4 contenitore da cream caramel del tipo usa e getta di foglio di alluminio (non vanno bene gli stampini da budino, perché questa crema non va tolta dallo stampo, e non è carino portare gli stampi di alluminio o silicone in tavola). Versate la crema nei 4 contenitori.

Poi prendete una pirofila dai bordi abbastanza alti in cui i 4 contenitori stiano di misura, versate dell’acqua fino a metà altezza (quella dei contenitori della crema), mettete sul fuoco fino a che l’acqua inizi a “fremere”. A questo punto trasferite il tutto nel forno caldo, dopo aver coperto (con un foglio di alluminio se non avete un coperchio adatto). Fate cuocere 30 minuti, togliete i contenitori dal bagno maria e lasciateli raffreddare. Servite questa crema alla lavanda a temperatura ambiente, decorandola se possibile con qualche rametto di lavanda.

Biscotti alla Lavanda

Ingredienti per 4 persone

200 gr di farina;
100 gr. di burro;
150 gr di zucchero,
2 cucchiai da minestra di yogurt
1 cucchiaino di lievito;
1 cucchiaione di fiori di lavanda
olio per ungere la teglia

Preparazione

mescolare i vari ingredienti sopra menzionati, quindi dategli la forma e la grandezza che più vi aggrada (personalmente questi biscotti li amo classicamente rotondi come bottoncioni)
quindi metterli nella teglia precedentemente unta, ed infornate a 150-160° per circa 15 minuti.
Se non risultano abbastanza dorati accendete il grill per 5 minutini.
Per un buon dopocena molto semplice e raffinato, serviteli con un buon gelato alla vaniglia, possibilmente fatto in casa.

Altra idea: regalateli agli amici (perfetti come regalo in un invito a cena) dopo averli elegantemente avvolti nella carta adatta agli alimenti e sistemati in una bella scatola di latta (appproposito:posson esser tranquillamente gustati per una settimana se mantenuti in luogo adatto...)